Świąteczny tort piernikowy

Ten tort był bardzo, bardzo dobry i bardzo, bardzo świąteczny. W domu pachniało miodem, przyprawami, orzechami i powidłami śliwkowymi. Dekoracja piernikowa nie jest moim pomysłem, wypatrzyłam ją w reklamie telewizyjnej. Stworzyłam podobną uliczkę domków wspominając przy tym cudowne wakacje w Krakowie.

Składniki na tort o średnicy 23cm:

350g mąki tortowej

2 łyżki kakao

120g cukru

300g prawdziwego miodu

170g masła

4 jajka (L)

70 ml śmietany 18%

2 łyżeczki sody

opakowanie dobrej przyprawy do piernika

Wykonanie:

Piekarnik nastaw na 170 stopni. Miód delikatnie podgrzej jedynie, żeby nabrał płynnej konsystencji. Masło utrzyj z cukrem na puch. Dodawaj po jednym jajku i miksuj do połączenia. Masa z pewnością się zważy, co w niczym nie szkodzi. Dodawaj kolejno płynny miód, śmietanę i suche produkty. Wszystko zmiksuj na najniższych obrotach miksera.

Ciasto przelej do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Piecz 50 minut w temperaturze 170 stopni (do suchego patyczka).

Wystudzone ciasto podziel na cztery centymetrowej grubości części.

Masa śmietankowa i cynamonowa:

300ml śmietanki 30 lub 36

250g serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka cynamonu

Zimną śmietankę i serek umieść w misce i ubij na sztywną masę. Pod koniec dodaj cukier puder. Masę podziel na dwie części , do jednej z nich dodaj łyżeczkę cynamonu.

Błyszcząca polewa czekoladowa:

3 łyżki śmietany 18

4 łyżki cukru

3 łyżki kakao

60 g masła

1 łyżeczka żelatyny

Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody i poczekaj kilka minut aż napęcznieje. Śmietanę, cukier, kakao i masło umieść w rondelku i podgrzewaj do połączenia wszystkich składników. Gorącą masę zestaw z kuchenki i dodaj żelatynę. Mieszaj do momentu uzyskania gładkiej, lśniącej polewy. Żeby polać nią tort musisz poczekać aż wystygnie i lekko stężeje.

Dodatkowo:

słoik powideł śliwkowych

niepełna szklanka posiekanych orzechów włoskich

pół szklanki posiekanych miękkich rodzynek lub suszonych moreli

kilka kruchych ciastek korzennych

12-13 pierników o szerokości około 5cm każdy z przepisu:

https://marzenamarkowicz.wixsite.com/tortacik/post/kruche-pierniczki-gabi

Złożenie tortu:

Każdy krążek piernikowy nasącz herbatą. W rancie o średnicy piernika umieść jeden krążek ciasta. Grubo rozsmaruj podgrzane powidła śliwkowe i wyłóż na nie kolejną część ciasta lekko dociskając. Na drugiej części piernika rozsmaruj masę śmietanową na wysokość około 1,5cm. Na masę wyłóż posiekane orzechy i rodzynki lub morele. Umieść kolejny krążek piernika i wyłóż porcję kremu cynamonowego. Na masę pokrusz ciastka korzenne. Przykryj ostatnią częścią ciasta i wstaw tort do lodówki na minimum 4h, aż się ustabilizuje. Po tym czasie wyjmij tort z rantu oddzielając go od brzegów nożem. Cały tort oblej lekko tężejącą polewą czekoladową. Dookoła poprzyklejaj domki piernikowe najlepiej przy pomocy polewy czekoladowej.