Od jakiegoś czasu dzieci moich najbliższych przyjaciół dostają ode mnie w prezencie tort na urodziny. Za każdym razem wymyślam inny, zaskakując siebie i obdarowywanego. Tym razem wewnętrzny konkurs i bitwę myśli wygrała masa kokosowa z żelką malinową. Kolejny duet, który nie zawiódł.
Składniki na tortownicę 24cm:
Biszkopt:
6 jajek (L)
160g mąki tortowej
50g mąki ziemniaczanej
190-200g cukru
Żółtka oddziel od białek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Powoli, łyżka po łyżce, wmiksuj cukier. Na najniższych obrotach miksera wmieszaj kolejno żółtka. Mąki przesiej i porcjami dodawaj do masy. Mieszaj delikatnie łyżką drewnianą do momentu aż nie będzie grudek. Piecz w nagrzanym do 170 stopni piekarniku około 35 minut (do suchego patyczka).
Po upieczeniu poczekaj aż biszkopt wystygnie. Przekrój go na trzy części. Każdą nasącz lemoniadą.
Masa Raffaello:
250g serka mascarpone
500ml śmietany 30 lub 36
4 łyżki pasty kokosowej (lub dwie szklanki wiórków kokosowych)
2-3 łyżki cukru pudru
Szklankę śmietanki podgrzej w garnuszku z pastą kokosową. Mieszaj do momentu powstania jednolitej, dość gęstej masy. Wystudź i włóż do lodówki na co najmniej 3 godziny. Jeżeli nie zdołasz kupić pasty kokosowej, zblenduj wiórki kokosowe z niewielką ilością ciepłej śmietanki lub wody.
Schłodzony serek mascarpone, śmietanę i masę kokosową ubij na sztywno. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder (ilość zależy od ciebie).
Żelka malinowa:
400g świeżych lub mrożonych malin
4 łyżki cukru
1 płaska łyżka skrobi kukurydzianej (lub ziemniaczanej)
2 łyżeczki żelatyny
50ml zimnej wody
Żelatynę namocz w zimnej wodzie i odstaw. Maliny umieść w rondelku i gotuj na małym ogniu około 20 minut. Gotowy mus przetrzyj przez sitko, żeby pozbyć się pestek. Odlej pół szklanki musu i rozmieszaj w nim skrobię kukurydzianą. Pozostały podgrzewaj z cukrem do zagotowania. Do gotującego się musu malinowego wlej skrobię kukurydzianą. Gotuj jeszcze chwilkę cały czas mieszając. Zestaw z kuchenki i dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj do jej rozpuszczenia. Przestudź.
Złożenie tortu:
W rancie o średnicy biszkoptu umieść jeden krążek ciasta. Nasącz lemoniadą. Równomiernie rozsmaruj masę kokosową na wysokość około 1,5cm. Na masę wyłóż pokruszone raffaello. Umieść kolejny krążek biszkoptu, nasącz i wyłóż masę. Na masę wylej gęstniejącą (chłodną) żelkę malinową. Przykryj ostatnim biszkoptem, nasącz i wstaw tort do lodówki na minimum 4h, aż się ustabilizuje. Po tym czasie wyjmij tort z rantu oddzielając go od brzegów nożem. Cały tort udekoruj pozostałym kremem kokosowym, wiórkami, kwiatami, raffaello lub malinami.
Comments