Jestem znanym sernikożercą. Uwielbiam serniki w każdym wydaniu. Sernik krakowski należy do moich ulubionych. Jest treściwy, z prawdziwego twarogu (a nie z wiaderka!), ma maksymalną ilość sera w serze i nie należy do puszystych. Mogę go jeść na okrągło.
Składniki na typową blachę prostokątną lub tortownicę 28cm:
Idealnie kruche ciasto:
300g mąki tortowej
130g masła (zimnego, posiekanego)
50g smalcu
60g cukru pudru
1 żółtko
4 łyżki lodowatej wody
szczypta soli
Mąkę zmieszaj z cukrem. Zimne masło i smalec pokrój w kostkę i wsiekaj nożem do mąki. Dodaj żółtko i wodę. Zagnieć szybko ciasto ręcznie lub przy pomocy robota i nakładki do wyrabiania ciasta.
Dno blaszki wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto podziel na dwie części w proporcjach 2/3 i 1/3. Większą częścią ciasta wyklej spód tortownicy. Nakłuj widelcem w kilku miejscach i wstaw do nagrzanego do temperatury 180 stopni piekarnika na 20 minut. Podpieczone ciasto wystudź (wystarczy 10 minut na balkonie).
Masa serowa:
1 kg sera zmielonego trzykrotnie
250g serka mascarpone
6 jajek
220 g cukru pudru
cukier waniliowy
100g masła
60 g mąki ziemniaczanej
100g rodzynek
1 łyżka mąki tortowej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Masło utrzyj z cukrem, pojedynczo dodawaj jajka, następnie mąkę ziemniaczaną i sery. Miksuj krótko do połączenia się składników. Do gładkiej masy serowej dodaj sparzone wcześniej rodzynki oprószone łyżką mąki. Nadzienie serowe wyłóż na podpieczony spód i wyrównaj.
Drugą część ciasta kruchego rozwałkuj cienko i wytnij paski o szerokości 1,5 cm. Ułóż je na wierzchu sernika tworząc kratkę. Paski ciasta posmaruj roztrzepanym żółtkiem.
Piecz w temperaturze 170 stopni około 70 minut. Po upieczeniu zostaw sernik w wyłączonym piekarniku (uchyl drzwiczki). Kiedy sernik całkowicie wystygnie, polukruj kratkę lukrem cytrynowym.
Lukier:
sok z połowy cytryny
1 szklanka cukru pudru
Cukier utrzyj z sokiem, aż powstanie gładki lukier.
Comments