Zarówno smak, jak i nazwa tego ciasta mają dla mnie dużą wartość sentymentalną. Rzeszów i okolice to moje rodzinne strony. Pierwszy raz jadłam rzeszowiaka u kuzynki z Kosiny pod Łańcutem ponad piętnaście lat temu. Wszystko mi w tym cieście smakowało i pasowało. Uwielbiam serniki, masy makowe i orzechy, a one tam są i to połączone w jednym cieście. Przepisałam składniki i sposób wykonania z niewielkiej książeczki pt. "Przepisy pani Luśki" (cz.2.). Dziś jestem szczęśliwą posiadaczką jedenastu publikacji pani Lusi czyli Eleonory z Krościenka Wyżnego, znanej na Podkarpaciu gospodyni.
Całkiem niedawno dowiedziałam się, że Placek Rzeszowiak został wpisany na ministerialną listę produktów tradycyjnych. Z tej okazji upiekłam go sobie na święta.
Składniki na typową prostokątną blaszkę:
Ciasto kruche:
250 g mąki pszennej
150 g masła
2 żółtka
3-4 łyżki śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa makowa:
250 g maku mielonego
1/2 szklanki cukru
2 jajka
olejek migdałowy
1 łyżka masła
1 łyżka miodu
Masa orzechowa:
300 g zmielonych orzechów włoskich
3/4 szklanki cukru
1 łyżka masła
100 ml mleka
2 białka
Masa serowa:
700 g białego sera mielonego
200 g masła
6 jajek
300 g cukru pudru
100 g rodzynek (zrezygnuj, jeśli nie lubisz)
cukier waniliowy
budyń śmietankowy
1 łyżka mąki pszennej
Wykonanie:
Ciasto rzeszowiak wymaga przygotowania czterech osobnych części, więc
i odpowiedniego zorganizowania sobie pracy. Część makową, orzechową i serową robi się prawie jednocześnie. Warto mieć trzy miski i poukładać składniki do konkretnych mas obok każdej.
Proponuję zacząć od przygotowania kruchego spodu.
Składniki ciasta zagnieć chłodnymi dłońmi i przed rozwałkowaniem schłódź w lodówce przez godzinę.
Przygotuj rondelek. Mak przesyp na drobne sito, włóż do przygotowanego naczynia, zalej wrzątkiem i odstaw na godzinę.
Orzechy wsyp do miski i zalej wrzącym mlekiem. Dodaj cukier, masło i wymieszaj. Odstaw do ostygnięcia.
Masz prawie godzinę na odpoczynek. Wypij kawę i nastaw się na szybką akcję.
Po tym czasie nastaw piekarnik na 180 stopni z funkcją góra- dół.
Odsącz mak i przełóż go do miski. Dodaj do niego masło, cukier, żółtka, olejek i miód. Wszystko utrzyj. Odłóż.
Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem i żółtkami. Dodaj ser, mąkę, cukier waniliowy, budyń, rodzynki i dalej ucieraj. Odłóż.
Na koniec do każdej masy dodaj ubitą pianę. Do części makowej i orzechowej po dwa białka (ubite). Do części serowej pianę z sześciu białek. Każdą delikatnie wymieszaj łyżką.
Kruche ciasto wyłóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Na ciasto wyłóż pasami na przemian masę makową i orzechową wzdłuż dłuższego boku blachy. Przykryj równą warstwą masy serowej. Piecz około 70 minut w temperaturze 180 stopni.
Ciasto powinno odpocząć przez noc.
Comments