Ciasto ananasowo - kokosowe mieści się na mojej liście TOP 10. To idealne połączenie biszkoptu z masą ananasową i bezą kokosową. Po upieczeniu ciężko się oderwać od talerzyka.
Składniki na prostokątna blachę 24x32:
Jasny biszkopt:
5 jajek (L)
130 g mąki tortowej
40 g mąki ziemniaczanej
160 g cukru
szklanka wody z sokiem z cytryny (do nasączenia)
Żółtka oddziel od białek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Powoli, łyżka po łyżce, wmiksuj cukier. Na najniższych obrotach miksera wmieszaj kolejno żółtka. Mąki przesiej i porcjami dodawaj do masy. Mieszaj delikatnie łyżką drewnianą do momentu aż nie będzie grudek. Piecz w nagrzanym do 170 stopni piekarniku około 25 minut (do suchego patyczka).
Po upieczeniu poczekaj aż biszkopt wystygnie i nasącz wodą z sokiem z cytryny.
Masa budyniowa:
puszka ananasa w zalewie
200 g masła
2 budynie śmietankowe lub waniliowe bez cukru
2 łyżki cukru pudru
szklanka zimnej wody
Przelej sok z ananasa do szklanki (powinna wyjść jedna). Szklankę soku i drugą wody umieść w garnku, wsyp budynie i gotuj cały czas mieszając. Kiedy powstanie gęsta, gładka masa budyniowa bez grudek, odstaw do ostudzenia. Masło utrzyj na puch z cukrem pudrem. Dodawaj po łyżce zimny budyń. Miksuj. Jeżeli uznasz, że krem nie jest dostatecznie słodki, to dosyp cukru pudru.
Beza kokosowa:
5 białek
1 szklanka cukru
150 g wiórków kokosowych
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
szczypta soli
Białka przełóż do suchej miski, dodaj odrobinę soli i ubij na sztywną pianę. Dodawaj cukier w kilku porcjach i po każdej ubijaj jeszcze minutę, aż do rozpuszczenia cukru. Wmieszaj mąkę ziemniaczaną. Piana powinna być sztywna i lśniąca. Dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj łyżką do połączenia składników.
Masę wylej do wyłożonej papierem do pieczenia formy, tej samej, w której piekł się biszkopt. Bezę włóż do nagrzanego do 160 stopni piekarnika, następnie zmniejsz temperaturę do 120 stopni i piecz/susz przez 1h. Całkowicie ostudź.
Złożenie ciasta:
Biszkopt umieść w blaszce lub prostokątnym rancie. Nasącz go wodą z sokiem z cytryny. Na cieście równomiernie rozsmaruj masę budyniową. Na wierzch wyłóż pokrojone drobno cząstki ananasa. Możesz je wcześniej wymieszać z masą. Całość przykryj bezą kokosową. Po kilku godzinach ciasto jest gotowe do podania.
Comments